Ontem eu publiquei uma foto do que eu apelidei o pão, sírio, libanês ou grego de pão turco, mas por que eu apelidei de turco eu também eu sei por que, quando ele assa estufa e quando começa a estufar ele começa com uma meia lua parecendo o símbolo da Turquia. Nãããã, não é isto.
Mas então o pão sírio, libanês, árabe, ou grego quem sabe da origem? O pão originalmente chamado de pita. 
Vamos começar pelo começo; o trigo data de 10.000 anos A/C ele é Pré-histórico. 
A historia começa assim: 
10.000 anos atrás perto do mar Cáspio havia uma planta com grandes sementes que eram impossíveis de se espalhar como outras, ou seja, sem o polém que voa pelos ares. 
Mas que dependiam única e exclusivamente da mão humana para ser cultivado. Era tido como uma rama sem valor.
E a historia se inicia com o degelo da América do Norte 12.000 atrás; com o colapso dos grandes lagos inundando grande parte do território hoje americano, alterando o clima do mundo drasticamente, deixando a Ásia Ocidental uma área não só mais fria, mas também mais árida. O povo que habitava o que é hoje a Síria se alimentava de pequenas sementes, e grãos de sementes de ervas, ocasionado por séculos de seca, este povo iniciou o cultivo de grão de bico e centeio como parte de sua alimentação e que são dois grãos ancestrais ao trigo.
Chegamos há 11.000 anos A/C, o grão do trigo. 
E é nas montanhas de Karacadag no sudeste da Turquia que se encontram os primeiros grãos do que chamamos hoje trigo.
Mas quem descobre o uso e plantio do trigo são as mulheres que cultivam e cozinham fazendo uma papa que servia de refeição para manter os caçadores bem alimentados.
5.000 anos A/C se passam o trigo chega ao Egito; para quem não sabe os egípcios eram grandes navegadores suas naves eram construídas nas margens do Nilo e transportada ate o mar vermelho, suas naves tinham 60m de comprimento por 20 de largura quando de suas travessias eram atacados por piratas, piratas! Sim naquela época já havia piratas, além de levarem consigo um exército de 3000 homens para proteger suas naves ate chegarem às margens do mar vermelho isto foi durante o reinado do Faraó Hatshepsut. Os egípcios chegam ate a Mesopotâmia e trazem o os grãos para seu reinado.
Assim os egípcios e os mesopotâmios são os primeiros a cultivar o trigo, os agricultores as margens do Nilo conseguem cultiva-lo. 
E assim os cozinheiros do Faraó fazem uma massa, o que seria o primeiro pão, um alimento saboroso e nutritivo.
Mas são os egípcios que começam a notar que se deixassem a massa do pão em uma vasilha por varias horas ela cresceria, e que se depois pegassem esta sobra de massa velha apos feito o pão fosse adicionada a outra fresca ela crescia ainda mais, ainda notaram que ao colocar o mosto da fermentção da cerveja o pão creseceria ainda mais; se tornando o primeiro fermento natural da historia da panificação. Estes pães eram consumidos com frutas como figo, tâmaras e azeite.
Também foram eles os egípcios que começam a exportar seu excedente de produção de trigo para outros povos do mediterrâneo através dos fenícios, e foi desta forma que os gregos conheceram o trigo e a arte de fermentar o pão.
Os egípcios isolados pelo deserto do Sinai, deserto Líbia e deserto do Sudão, posteriormente invadidos pelos povos Hicsos, Semitas e Hititas desaparecem como um povo. Nos deixou um com o legado do santo pão, que chegou a ser moeda de troca ou pagamento.
Bem os egípcios tinham 30 variedades de pães redondo, sendo eles pães achatados, então o pão siro será que não era egípcio?
Este pão que hoje chamamos de sírio, libanês, árabe ou grego, e que leva o nome de P’ta deus dos artesões egípcios.
Parte do que sei sobre panificação foi por ter lido muitos livros, um deles "Seis mil anos da historia do pão" de Heinrich Eduard Jacob, entre um dos livros que li.
Fica impossível descrever tudo que li em um livro nestes pequenos textos; que é maior que uma bíblia.
Desta forma eu chamo pão sírio de turco, porque foi nas montanhas de Karacadag que descobrem o trigo.
Ate a próxima semana.
Chef Doug.