Rotulagem:

Eu gosto de trazer a vocês matérias interessantes; e que aumente seu teor de conhecimento dentro do ramo em que atuo. E hoje quero falar de rótulos, não dos valores nutricionais, mas da composição dos ingredientes.

Com que frequência você lê rótulos alimentares? Nos produtos em que você consome.

E porque eu haveria de perguntar isso, meu filho David tem restrição à lactose, outro tem restrições à soja, oleaginosas, e consequentemente outros subprodutos.

E qual a importância de se ler o rótulo, primeiro você vai saber o que está consumindo, se ha traços de oleaginosas, glúten, lactose, Lecitina a de soja etc.

Segundo não só você estará sabendo os ingredientes usados, mas se esta adequada para seu consumo. É isto mesmo que você quer consumir?

Mas o que me refiro agora é a Lecitina de Soja em especial, que tem varias funções dentro da indústria alimentícia, mas nem todos sabem de suas propriedades o que faz, como reagem seus malefícios e seus benefícios. Um pouco da historia também e bom.

Percy Lavon Julian um químico Americano que por ser negro sofreu muito boicote por toda a indústria química, farmacêutica, alimentícia e tintas nos EUA.

Tintas? Sim tinta Percy Lavon Julian trabalhava na Glidden's Soya Products Division, Percy desenvolve um programa para o uso da soja, desenvolve a tinta hoje conhecida como látex, e a cola para fazer madeira compensada, a partir da soja.

Esta planta encontrada no século 11 AC, a soja e um dos cinco produtos principais trazidos da China para o mundo, entre elas o trigo, arroz, cevada, e painço. A soja foi introduzida por chineses no século 19 no território americano. Ate então a soja era usada apenas para feno; antes da segunda guerra mundial os EUA importavam mais de 40% dos lipídios comestíveis, a partir disto se da à extração do óleo de soja, por ter um plantio semelhante ao milho e benefícios similares a ele, as coisas mudam na área química da fabrica de tintas Gliden quando Percy Julian descobre na soja esteroide, progesterona, estrógeno, testosterona, e Lecitina de soja, subprodutos isolados da soja. E da soja que se retira hormônio feminino.

Mas você ira me perguntar o que isto tem ha haver com rotulagem? Muito. Tem muito a haver.

Os bioquímicos classificam a Lecitina a como fosfoglicerídeo. A palavra lecitina e derivado do grego “lequitos” que quer dizer gema. Gema e lecitina de soja tem muito haver entre um e outro, por quê? Os dois tem um agente chamado emulsificador. Que quer dizer que um emulsificante tem a propriedade de unir dois elementos que não podem se misturar naturalmente, por exemplo, o óleo e a agua. E como obtemos a lecitina de soja? Pela degomagem do óleo de soja em bruto.

A lecitina de soja hoje e aplicada basicamente em tudo que os alimentos industriais têm cereais, leite, carne, macarrão e mais, pois a lista é grande.

Também a lecitina tem seus benefícios, como no desempenho do coração, cérebro, fígado e outros. Mas ela também é maléfica nos dias de hoje apos a modificação genética das plantas; para que sejam livres de pestes, criam resistência a pesticidas, e insetos.

Eu tenho que dar o braço a torcer por minhas filhas quando compram só orgânico.

A lecitina de soja é derivada dos resíduos do processamento da planta. “Em um trecho do livro The Whole Soy Story, a Dra. Kaayla T”. Daniels “explica: “A lecitina de soja vem do lodo deixado depois que o óleo de soja bruto passa por um processo de” degomagem”.

É um produto residual contendo solventes e pesticidas e tem uma consistência que varia de um fluido gomoso a um sólido plástico (De aonde Percy Julian retirou o solido plástico para elaborar a tinta látex). Antes de ser branqueada para um amarelo mais atraente a luz, a cor da lecitina varia de um beije sujo ao marrom avermelhado. O processo de extração de hexano (Hidro carboneto Alcano) comumente usado no fabrico de óleo de soja; hoje produz menos lecitina do que o processo mais antigo de etanol-benzol, mas produz uma lecitina mais comercializável com melhor cor, menor odor e sabor menos amargo.

Alergia a soja aparece em crianças no começo da infância e aparece mais intensa a partir da idade de 10 anos. As reações são geralmente moderadas, a prevenção se da com aplicação de Epinephrine com auxilio de um injetor de nome EpiPen®.

A lecitina de soja contém hemaglutinina, o que faz com que os glóbulos vermelhos se agrupam e restrinjam o fornecimento de oxigênio.

Contém goitrogen que podem afetar a função da tiroide que poderia causar o ganho do peso, e desequilíbrios hormonais.

Em excesso a lecitina de soja causa:

Problemas gastrointestinais, alergias, má absorção de alimentos, influencia hormonal e pressão arterial.

Estes são o lado maléfico da lecitina de soja, sendo hoje um grão transgênico infelizmente, hoje muito usado em muitas padarias dado ao fato de usar pre-misturas ao invés de se fazer artesanalmente no que compete a rapidez.

O que faz a lecitina na panificação e confeitaria quando usado industrialmente, além do poder emulsificante também atua como amaciante, espessante.

Você pode me dizer ha! Então não vamos mais comer nada?

Logico que não, mas lendo o rotulo dos alimentos que você compra ajudara em muito na sua alimentação.

Nos aqui na Devorah doces não usamos nenhum tipo de conservantes, tudo e natural, procuramos os produtos que não tenham componentes químicos, sempre pensando no seu bem estar.

Um abraço.

Chef Doug