Antes de escrever qualquer coisa eu quero tocar em um tópico que constantemente venho lendo, aonde a melhor confeiteira de São Paulo, confeitarias, padarias e outros. 
Um assunto delicado que falei e publiquei há tempos atrás. Já me pediram para fazer “Sem Glúten”, gente pela milésima vez Sem Glúten é uma coisa muito seria, a legislação e muito severa e complicada. Então vejo gente anunciando bolo sem glúten, pão e sei lá mais o que. 
Para aqueles que têm problemas Celíacos “Rejeição ao Glúten” e extremamente importante saber a procedência de aonde vem seu produto sem glúten, vá fazer uma visita técnica ao local para se certificar. Por que você estará perguntando? Porque quando o produto sem glúten é preparado não se pode ter nada na confeitaria ou panificadora que esteve em contato com farinha de trigo, quando digo nada é exatamente nada, o maquinário não pode em hipótese alguma ter contato com farinha de trigo, tudo que se refere a equipamento, não pode nunca estar ou estiver em contato com farinha de trigo.
Justamente porque quando colocamos farinha na masseira em grandes quantidades ou mesmo pequena voa um pó deste produto que se impregna em todo recinto e é extremamente impossível de se retirar este pó da farinha de trigo de qualquer superfície.
A legislação diz que o recinto tem que ser separado e isolado com no mínimo 20 metros de distancia do recinto de produção de farináceos de trigo, o equipamento tem que ser novo para que não tenham sido contaminadas, mesas, armários, gaiolas enfim tudo ao que se refere à confeitaria e panificação.
Então quem diz que faz bolos ou pães sem glutem, não se enganem você pode estar comprando com traços de glúten se não obedecer à legislação.
 Se você me perguntar você faz sem glúten a resposta é não; faço com traço de glúten, e sem farinha de trigo, mas não posso afirmar em hipótese alguma que tenho produtos sem glúten. Eu estaria mentindo e enganado o meu publico.